miércoles, 15 de agosto de 2012

Lemon curd...vegan

A mi el limón me encanta! en México forma parte indispensable de nuestras comidas, le echamos limón a mil y un cosas, a alimentos dulces y salados por igual; que si a la sandía o al mango, a las palomitas o las zanahorias, a la sopa de fideo o al pozole. El limón es nuestro fiel compañero.

A mi su sabor me fascina, cualquier cosa que lo tenga entre sus ingredientes principales llama mi atención. La receta de hoy es un homenaje a los limoncitos, el lemon curd original lleva huevo, así que aquí va la versión animal friendly! ;)

Ingredientes:

1/4 taza de jugo de limón
3/4 taza de agua
3/4 taza de azúcar - depende de que tan dulce lo quieras, yo le puse 1/2 taza nada mas
2 1/2 cdas. de maizena
3 cdas. de leche o crema de soya o avena
1 cda. de margarina vegetal
1 pizca de sal
la ralladura de cáscara de 1 limón.
La puntita de un cuchillo de cúrcuma (opcional, es solo para dar color amarillo)

Procedimiento: En una ollita mezclar el jugo de limón, el agua, el azúcar, la maizena, la cúrcuma y la sal hasta que no queden grumos. Poner a fuego medio hasta que suelte el hervor (tarda de 5 a 8 minutos aprox.) dejar hervir por 1 minuto y retirar del fuego. Ahora por último agregar la margarina y las cucharadas de crema o leche vegetal.
Mezclar y dejar enfriar.


Delicioso como relleno de pasteles, sobre pan tostado como mermelada o para comer a cucharadas!

martes, 7 de agosto de 2012

Frijolesas!

O una hamburguesa de frijol.

Ricas, ricas. Incluso mi carnívoro favorito dijo que estaban muy buenas y es una fuente de proteínas y fibra excelentes En éste caso no las quise acompañar con pan, pero un día de éstos me animo.

Ingredientes:
1 lata de frijoles (yo usé el café) (400 g)
1 lata de garbanzos (400 g)
2 papas medianas cocidas
1 cucharada de maizena
200 g de pan demenuzado (yo usé pan de caja)
1 cebolla blanca
Sal & pimienta

Claro que pueden prescindir de las latas y dejar remojando los granos la noche anterior al día que tengan pensado hacerlas, mucho mas barato y sano ;)

El procedimiento es muy sencillo;

Freír la cebolla en un sartén hasta que tomé color y reservar.
Aplastar los frijoles, garbanzos, papas y el pan hasta que se formé una especie de puré, agregar la cebolla, la cucharada de maizena, la sal y pimienta.
Formar las hamburguesas y si se desea, meter al refrigerador por media hora (ésto para que no se deshagan al freír, pero yo no las refrigeré y no tuve ningún problema)

Freír por ambos lados con un chorrito de aceite.

Acompañé con papás y una ensalada. Además de un aderezo  "Thousand Island" sencillito hecho en casa.

Mil Islas casero:

Mayonesa vegana (la que yo compro la encuentro en el supermercado, a veces las mayonesas light no contienen huevo! como ésta, solo es cuestión de leer el etiquetado)
una cucharada de ketchup
una cucharada de mostaza

Mezclen todo, prueben y rectifiquen cantidades, facilísimo. El original contiene mas ingredientes, pero a mi éste me sabe muy bien.



Listo!